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题名/责任者:

复合调味料生产工艺与配方/江新业, 刘雪妮编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-122-35553-9/CNY59.00

载体形态项:

249页;24cm

个人责任者:

江新业 编著

个人责任者:

刘雪妮 编著

学科主题:

复合调味料-生产工艺

学科主题:

复合调味料-配方

中图法分类号:

TS264.2

提要文摘附注:

本书主要介绍复合调味料原辅料的特点和应用，以及一些广泛用于汤料、酱料、火锅底料、烧烤食品、炸制食品、方便食品、餐饮菜品的复合调味料的生产工艺和配方。

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