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题名/责任者:

西餐与调酒操作实务/李丽, 严金明主编

出版发行项:

北京:北京交通大学出版社,2006

ISBN及定价:

7-81082-720-0/CNY35.00

载体形态项:

387页;23cm

丛编项:

21世纪高职高专规划教材.旅游酒店类系列

个人责任者:

李丽 主编

个人责任者:

严金明 主编

学科主题:

酒-教材-高等学校-技术学校-勾兑

学科主题:

西餐-教材-高等学校-技术学校-烹饪

中图法分类号:

TS972.19

中图法分类号:

TS972.118

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书介绍了西餐工艺的一般流程与特点、西餐礼仪、西餐宴会配酒常识、西餐厨房组织与设备、西餐原料与原料加工工艺、各种刀法的运用、西餐配菜制作工艺、西餐点菜法与西餐菜单设计，西餐基础汤、热菜、早餐与甜食、冷菜等制作工艺，不同类型的非酒精饮料、酒精饮料、鸡尾酒调制，咖啡饮用习惯，以及目前比较流行的法国菜、意大利菜、英国菜、美国菜、俄罗斯菜的特点。

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