广东职业技术学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

厨房实验室:食物的物理化学奥秘/(英)罗伯特·L. 沃尔克(Robert L. Wolke)著 李冰奇译

出版发行项:

广州:广东旅游出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5570-3292-0/CNY58.00

载体形态项:

13,335页:图;21cm

并列正题名:

What Einstein told his cook:kitchen sience explained

并列正题名:

What Einstein told his cook:kitchen science explained

其它题名:

食物的物理化学奥秘

个人责任者:

(美) 沃克 (Wolke, Robert L. 1928-2021) 著

个人次要责任者:

李冰奇 (翻译工作) 译

学科主题:

食品-基本知识

中图法分类号:

TS2

一般附注:

后浪 后浪生活教室

提要文摘附注:

本书讲述了食物本身及其烹饪工具背后的科学原理。全书共九章，内容包括：甜言蜜语、地中之盐、肥沃之地、厨房里的化学物质、海陆双鲜、火与冰、杯中之物、神秘的微波、工具和技术。

豆瓣简介：