MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 餐饮运营与管理/李瑛主编
- 出版发行项:
- 北京:电子工业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-121-07703-6/CNY32.00
- 载体形态项:
- 302页:图;23cm
- 个人责任者:
- 李瑛 主编
- 学科主题:
- 饮食业-商业管理
- 中图法分类号:
- F719.3
- 一般附注:
- 高等职业教育培养培训规划教材（酒店管理专业）
- 提要文摘附注:
- 本书主要论述了餐饮管理的理论基础、餐饮经营计划、餐饮经营策略，以及餐饮运营中的预算与菜肴价格、菜单设计、餐饮原材料供应链、厨房布局与餐饮制品生产、中餐生产原理、西餐生产原理、餐饮服务与餐饮成本等各方面的管理理论、方法及案例，阐明了餐饮企业管理的全过程。本书论述简明扼要．结构合理，理论体系完整，图文并茂，定性分析与定量分析相结合，理论联系实际。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| F719.3/43 | 00279611 | 1: |  密集书库
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可借 | 密集书库 |
| F719.3/43 | A00171761 | 书库
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借出-应还日期： | 书库 | |
| F719.3/43 | 00279609 | 1: | 书库
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| F719.3/43 | 00279610 | 1: | 书库
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