广东职业技术学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

中国冷盘工艺/朱云龙, 吕新河主编

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2021.2

ISBN及定价:

978-7-5180-8277-3/CNY58.00

载体形态项:

408页:图;24cm

个人责任者:

朱云龙 主编

个人责任者:

吕新河 主编

个人次要责任者:

胡舰 参编

个人次要责任者:

黄君 参编

学科主题:

凉菜-制作-高等学校-教材

中图法分类号:

TS972.114

一般附注:

“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材

责任者附注:

本书参编: 胡舰, 黄君, 许振兴, 董佳, 李心芯等

书目附注:

有书目 (第405-406页)

提要文摘附注:

本书共六章, 章节有: 绪论、风味冷菜制作、冷菜的营养平衡及卫生与安全控制、冷盘造型艺术规律、冷盘制作方法、冷盘造型实例。

使用对象附注:

烹饪专业的学生或厨房生产的从业人员

豆瓣简介：