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题名/责任者:

孜然深加工技术/木泰华，马梦梅，陈井旺著

出版发行项:

北京:科学出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-03-060067-7/CNY98.00

载体形态项:

185页:图;24cm

丛编项:

现代食品深加工技术丛书/孙宝国总主编

个人责任者:

木泰华 (1964-) 著

个人责任者:

马梦梅 (1988-) 著

个人责任者:

陈井旺 (1982-) 著

学科主题:

伞形科-加工-技术

非控制主题词:

孜然

中图法分类号:

TS264.3

中图法分类号:

Q949.763.3

一般附注:

“十三五”国家重点出版物出版规划项目

提要文摘附注:

本书对孜然的特征性成分和功能性营养成分，如精油、油树脂、膳食纤维、蛋白质、多酚及黄酮类物质的结构、物化功能特性、生物活性、加工技术及其在食品、保健品和医疗领域中的应用等方面进行了系统而详细的介绍，对提高孜然附加值，实现孜然资源的综合利用，增加孜然主产区经济效益，促进孜然加工业的发展和产业结构优化升级具有推动作用。

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