MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 食品化学/谢笔钧主编
- 版本说明:
- 第4版
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2023.12
- ISBN及定价:
- 978-7-03-064026-0/CNY88.00
- 载体形态项:
- xv, 591页:图;26cm
- 个人责任者:
- 谢笔钧 主编
- 个人次要责任者:
- 孙智达 编著
- 个人次要责任者:
- 戚向阳 编著
- 学科主题:
- 食品化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
- 责任者附注:
- 本书编著者: 孙智达, 戚向阳, 汪兰, 邓乾春
- 书目附注:
- 有书目 (第575-591页)
- 提要文摘附注:
- 本书共10章, 包括绪论, 水, 糖类, 脂质, 氨基酸、肽和蛋白质, 酶, 食品色素和着色剂, 维生素和矿物质, 风味化合物以及食品添加剂。本书阐述了食品成分的化学和生物化学组成、特征, 着重讨论其结构在食品加工和储藏过程中的各种变化, 结合食品的储藏加工, 就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。
- 使用对象附注:
- 本书可作为高等学校食品科学与工程等专业的本科教学用书, 也可供研究生和从事食品科学研究及食品生产和食品加工的科技人员参考
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