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题名/责任者:

烹调技术/主编段崇霞, 方涛

出版发行项:

北京:北京理工大学出版社,2022.06

ISBN及定价:

978-7-5763-1386-4/CNY40.00

载体形态项:

160页:彩图;29cm

个人责任者:

段崇霞 主编

个人责任者:

方涛 主编

学科主题:

烹饪-职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.1

提要文摘附注:

本书从学生发展需要出发, 坚持教育教学与岗位能力相结合的原则, 根据烹饪行业的发展及职业学校教学需求的变化, 着眼于学生的特色技能教育和动手能力培养, 突出了实践性、活动性、选择性, 符合新课程理念, 是一本理实一体的综合教材。本书对应中式烹调师岗位能力, 共分为6个项目 (油锅、炒锅、汤锅、蒸锅、烤、冷菜), 每个项目下安排多个任务。

使用对象附注:

职业教育课程改革创新示范精品教材

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