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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

果品蔬菜加工学/张海生主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-03-052826-1/CNY49.80

载体形态项:

259页:图;26cm

并列正题名:

Fruit and vegetable processing

个人责任者:

张海生 (1965-) 主编

学科主题:

果蔬加工-高等学校-教材

中图法分类号:

TS255.3

一般附注:

食品科学与工程类系列规划教材 陕西师范大学教材建设基金资助出版

相关题名附注:

封面英文题名：Fruit and vegetable processing

提要文摘附注:

本书全面系统地阐述了果品蔬菜的加工原理、果品蔬菜加工原料的特性及处理，介绍了各类果品蔬菜加工品，包括果品蔬菜干制品、果品蔬菜罐头制品、果品蔬菜汁制品、果品蔬菜糖制品、蔬菜腌制品、果酒和果醋制品及果品蔬菜速冻保藏制品的加工原理、加工工艺和加工方法，同时还介绍了国内外果品蔬菜加工新技术以及果品蔬菜的综合利用。

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