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题名/责任者:

专业面包师的精选配方:面包的创新风味美学/张锡源著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-3914-0/CNY88.00

载体形态项:

239页:彩图;26cm

其它题名:

面包的创新风味美学

个人责任者:

张锡源 著

学科主题:

面包-烘焙

中图法分类号:

TS213.21

出版发行附注:

橘子文化事业有限公司授权出版

提要文摘附注:

本书围绕备受好评的三款经典面包——吐司、贝果和可颂，以专业角度的1100张关键步骤图，烤制50款经典又具有创新风味的面包。作者教大家掌握酵种基础知识、面包不同烘焙方法，体验风味馅料与面包搭配的微妙滋味。

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