MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：5
- 题名/责任者:
- 潮流西点制作/朱莉, 赵玲主编 中华职业学校编
- 出版发行项:
- 上海:中西书局,2023.8
- ISBN及定价:
- 978-7-5475-2133-5/CNY78.00
- 载体形态项:
- 125页:彩图;26cm
- 丛编项:
- 现代学徒制“西餐烹饪专业”讲义选辑
- 个人责任者:
- 朱莉 主编
- 个人责任者:
- 赵玲 主编
- 团体次要责任者:
- 中华职业学校 编
- 学科主题:
- 西点-制作-中等专业学校-教材
- 中图法分类号:
- TS213.23
- 提要文摘附注:
- 本书是中等职业学校现代学徒制西餐烹饪专业的一门专业 (技能) 方向课程的配套讲义, 做好西式点心是学习西餐烹饪关键的一环。其功能是以西式点心制作能力培养为本位, 以典型西方国家的烘焙食品为主线, 使学生掌握西式点心的基础理论知识、基本制作工艺和现代化趋势。除了典型西方国家的烘焙食品以外, “潮流西点”也非常注重中国传统口味与现代西方烘焙的融合, 提倡运用中式点心的某些概念、原料和传统来追求更高品质的烘焙制品。
- 使用对象附注:
- 本书适用于中职生
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