MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 天然香料学/张玉玉，蒲丹丹，张莉莉主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2024.09
- ISBN及定价:
- 978-7-122-46178-0/CNY49.00
- 载体形态项:
- 208页:图;26cm
- 个人责任者:
- 张玉玉 主编
- 个人责任者:
- 蒲丹丹 主编
- 个人责任者:
- 张莉莉 主编
- 学科主题:
- 香料-教材
- 中图法分类号:
- TQ65
- 一般附注:
- 石油和化工“十四五”规划教材
- 责任者附注:
- 张玉玉，北京工商大学轻工科学技术学院教授、博士生导师，中国食品科学技术学会食品添加剂分会常务理事。
- 提要文摘附注:
- 本书分14章，分别讲述我国天然香料制备工艺和品质评方法，天然香料的结构、理化性质和风味效应关系，天然香料衍生产品的分离提纯方法、天然食用香味物质和香味复合物的构效、量效和组效关系；详细介绍了目前用于天然香料加工和副产物制备技术的新研究进展，涉及传统的水蒸气蒸馏、浸提法、压榨法、吸附法、临界萃取法，以及新的分子蒸馏、生物制备、膜分离、分子印迹等技术。
- 使用对象附注:
- 本书可作为香料香精技术与工程专业、食品科学与工程专业本科生、研究生的教学用书，同时也可供从事香料香精、食品科学、食品工艺、食品工程、肉制品加工、食品分析与检测、食品加工新技术等相关工作研究人员、专业技术工作者参考
全部MARC细节信息>>