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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

肉制品加工技术/张文正主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2007

ISBN及定价:

978-7-122-00396-6/CNY24.00

载体形态项:

238页;24cm

个人责任者:

张文正 主编

学科主题:

肉制品-食品加工-职业高中-教材

中图法分类号:

TS251.5

一般附注:

中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材

提要文摘附注:

本书内容包括肉制品加工基础知识、屠宰后的变化、畜禽的屠宰与肉的分割、肉的冷藏与冷冻、原料肉的选择等。

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