MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 烘焙/张永亮，仇志俊主编
- 出版发行项:
- 上海:上海教育出版社有限公司,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5720-1881-7/CNY46.00
- 载体形态项:
- 216页:彩图，彩照;26cm
- 并列正题名:
- Bakery
- 个人责任者:
- 张永亮 主编
- 个人责任者:
- 仇志俊 主编
- 学科主题:
- 烘焙-食品加工-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 一般附注:
- 上海市职业教育“十四五”规划教材 世界技能大赛项目转化系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书确定了五大基础面包模块，每个模块又划分为多个竞赛产品类型，最终确定了13个面向具体教学情景的典型工作任务。首先通过“情景任务”引导学生以需求为导向，然后依据“思路与方法”引导学生思考使用该技术的原因、方法、目的，接着通过“活动”展现具体产品操作，制定产品技术标准，再在“拓展学习”部分呈现更多的相关信息，以拓宽学生的知识面，最后留下思考题，提醒和引导学生通过更多的渠道和方法提升操作技能。
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