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- 题名/责任者:
- 餐饮服务与管理/主编李贤政, 曹艳芬
- 版本说明:
- 第4版
- 出版发行项:
- 北京:高等教育出版社,2021.2
- ISBN及定价:
- 978-7-04-055239-3/CNY49.50
- 载体形态项:
- 265页:图;26cm
- 个人责任者:
- 李贤政 主编
- 个人责任者:
- 曹艳芬 主编
- 学科主题:
- 饮食业-商业服务-高等职业教育-教材
- 学科主题:
- 饮食业-商业管理-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 一般附注:
- “十二五”职业教育国家规划教材修订版 新形态一体化教材
- 书目附注:
- 有书目 (第264-265页)
- 提要文摘附注:
- 本书包括饭店管理概述、餐饮服务基本技能、菜肴与酒水知识、中餐厅服务、宴会服务、西餐及酒吧服务、菜单设计、采购与库存管理、厨房生产管理、餐饮销售管理等内容。本书内容紧跟餐饮业发展现状和趋势, 根据高等职业教育特点, 以餐饮职业能力养成为主线, 穿插了大量的资料和案例分析, 章末设计了同步练习和实训项目, 以培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力, 从而提升学生的综合应用能力。
- 使用对象附注:
- 可作为高等职业院校、高等专科学校、成人高等教育、本科二级学院、五年制高职院校旅游餐饮类及其他相关专业学生的学习用书, 也可作为社会从业人士的业务参考书和培训用书
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