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MARC状态:订购 文献类型:中文图书 浏览次数:10

题名/责任者:
烘焙原理/(美) 保拉·菲戈尼著 许学勤译
出版发行项:
北京:中国轻工业出版社,2019.5
ISBN及定价:
978-7-5184-2131-2 精装/CNY158.00
载体形态项:
561页:图;27cm
统一题名:
How baking works : exploring the fundamentals of baking
丛编项:
焙烤食品行业培训教程
个人责任者:
菲戈尼 (Figoni, Paula)
个人次要责任者:
许学勤
学科主题:
烘焙-糕点加工
中图法分类号:
TS213.2
版本附注:
译自原书第3版
出版发行附注:
中文简体版经JOHN WILEY & SONS公司授权中国轻工业出版社独家全球发行
书目附注:
有书目 (第533-534页)
提要文摘附注:
本书从精确测量、传热分析、烘焙过程、感官评价等基础层面展开对烘焙原理的系统阐述; 对各类原料在烘焙过程中所起的作用进行了细致入微的分析; 提出了健康烘焙的理念。书中配有大量的实验、练习和问题, 有助于师生在实际操作中深化理论知识学习。
使用对象附注:
本书适用于糕点加工爱好者及工作者
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