MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：5
- 题名/责任者:
- 烹调工艺学/冯玉珠主编
- 版本说明:
- 5版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-4581-3/CNY49.00
- 载体形态项:
- 369页:图;26cm
- 个人责任者:
- 冯玉珠 主编
- 学科主题:
- 烹饪-方法-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 一般附注:
- “十四五”职业教育国家规划教材 高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材
- 提要文摘附注:
- 本书主要内容包括绪论、烹调工艺准备、初加工工艺、分割及其成形工艺、组配工艺、烹制工艺基础、调和工艺基础、热菜烹调工艺、冷菜烹调工艺、造型与盛装工艺、宴席烹调工艺、中国式烹调工艺现代化。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.11/27=5 | 00815065 |  书库
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在编 | 书库 | |
| TS972.11/27=5 | 00815066 | 书库
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