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题名/责任者:

翻糖蛋糕与甜品台设计/Sissi著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-122-41504-2/CNY98.00

载体形态项:

218页:彩图;26cm

并列正题名:

Most beautiful fondant cakes and dessert bar

个人责任者:

Sissi 著

学科主题:

蛋糕-造型设计

中图法分类号:

TS213.23

责任者附注:

Sissi, Sissi Cake工作室创始人, 在武汉大学国际法读博士二年级的时候到巴黎, 开始在“甜点界的哈佛”Ferrandi高级厨艺学校学习做甜点。

提要文摘附注:

近几年来, 中国一二线城市的中高端婚礼、宝宝宴会以及各式商务宴会中越来越多地出现翻糖蛋糕和甜品台, 对烘焙师提出了更高的艺术和技术要求。本书从翻糖蛋糕的设计和甜品台的基本元素入手, 教你打开审美思路, 做出既满足客户需求、又独具艺术性的蛋糕与甜品台设计。全书不仅包含15个风格和主题迥异的甜品台案例, 更为甜品师们整理出系统的接单流程, 包括与客户的沟通及设计推进等细节。除此以外还配有附录, 指导甜品师们如何学习国际最新的制作技巧、参与国际竞赛等。

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