MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 现代饭店厨政管理实务/陈正荣，陈志炎主编
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社有限公司,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5180-9551-3/CNY68.00
- 载体形态项:
- 514页:图;24cm
- 个人责任者:
- 陈正荣 主编
- 个人责任者:
- 陈志炎 主编
- 学科主题:
- 饮食业-厨房-商业管理-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 中图法分类号:
- TS972.26
- 一般附注:
- “十四五”普通高等教育本科部委级规划教材 扬州大学出版基金资助项目
- 提要文摘附注:
- 本书分为厨房及厨政、厨房运作前的计划工作、厨房的生产实施、厨房生产进行时的控制方法和厨房产品推广五部分，共十二章，内容包括：厨政管理概述、厨房设计与布局、厨房组织结构设置、厨房原料管理、厨房成本控制等。
全部MARC细节信息>>