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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

酿酒分析/马美范, 马美荣主编

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2021.3

ISBN及定价:

978-7-5180-8264-3/CNY68.00

载体形态项:

278页:图;24cm

丛编项:

“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材

个人责任者:

马美范 主编

个人责任者:

马美荣 主编

学科主题:

酿酒-食品分析-高等学校-教材

中图法分类号:

TS261.7

书目附注:

有书目 (第229-231页)

提要文摘附注:

酿酒分析是为酿酒工程专业学生开设的一门专业必修课, 通过该课程的学习, 使学生基本掌握啤酒、葡萄酒、蒸馏酒酿造过程中涉及原料、半成品、成品的理化指标的分析检验原理和方法, 要点及操作中应注意事项。能够使用仪器设备, 并对实验数据能够进行处理, 同时培养学生一定的科学研究及分析问题的能力。本教材共分10章, 主要内容包括绪论、酿酒分析的基础知识、碳水化合物含量的测定、蛋白质含量的测定、酸度的测定、水分的测定、酒精含量的测定、风味成分的测定、有害成分的测定等内容。

使用对象附注:

本书作为酿酒工程专业酿酒分析课程的教材, 也可作为生物工程、生物技术专业参考用书

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