- 题名/责任者:
- 餐饮业成本核算管理/檀素君，万俊，张明明主编
- 出版发行项:
- 天津:天津科学技术出版社,2022.06
- ISBN及定价:
- 978-7-5742-0211-5/CNY49.80
- 载体形态项:
- 200页;26cm
- 个人责任者:
- 檀素君 主编
- 个人责任者:
- 万俊 主编
- 个人责任者:
- 张明明 主编
- 学科主题:
- 饮食业-成本管理-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 提要文摘附注:
- 本教材针对我国教育部职业教育《烹饪专业人才培养方案》的具体要求，结合教学实际情况和企业岗位进行训练，亦可在实训室和酒店实习中加以学习和验证，对学生在学习和工作中完成“勤俭节约”和“成本核算”的养成培养。本书主要内容包括餐饮成本核算概述，烹饪主料、配料的核算，烹饪调料及燃料的成本核算，餐饮产品成本核算，餐饮产品销售价格核算，筵席成本和销售价格的核算，餐饮产品成本费用的控制与分析等。
- 使用对象附注:
- 高职
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