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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

乳蛋白功能配料加工及应用/周鹏主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-03-061477-3/CNY98.00

载体形态项:

12,296页:图;24cm

丛编项:

现代食品深加工技术丛书/孙宝国总主编

个人责任者:

周鹏 主编

学科主题:

乳蛋白-研究

中图法分类号:

Q513

一般附注:

“十三五”国家重点出版物出版规划项目

提要文摘附注:

本书主要论述了乳及乳蛋白组成，乳粉、浓缩乳蛋白粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉等大宗乳蛋白配料，以及乳白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳脂肪球膜蛋白、乳活性多肽等特殊功能乳蛋白配料在结构、功能与稳定性、质量控制等方面的相关基础理论及最新研究进展。

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