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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品化学/丁芳林主编

版本说明:

2版

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-5680-2457-0/CNY39.80

载体形态项:

280页;26cm

个人责任者:

丁芳林 (1965-) 主编

学科主题:

食品化学-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

全国高职高专化学课程“十三五”规划教材

提要文摘附注:

本教材的内容分为三个模块：一是食品中一般成分的化学，重点介绍食品中的水、蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质以及食品中的酶；二是食品特殊成分的化学，重点介绍天然色素、食品气味化学、食品滋味化学、食品添加剂，以及天然毒性成分与污染物；三是实验实训。

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