MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：4
- 题名/责任者:
- 实用肉制品加工技术/刘骞, 孔保华主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-122-40911-9/CNY69.00
- 载体形态项:
- 204页:图;24cm
- 其它题名:
- 肉制品加工技术
- 个人责任者:
- 刘骞 主编
- 个人责任者:
- 孔保华 主编
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了肉制品加工所用原料的分级和检验，肉制品加工用辅料的品种和性质，肉制品加工常用设备，腌制、灌制、熏制等肉制品加工的基本操作单元，肉制品食用品质及感官质量评定，腌腊肉制品、酱卤肉制品等产品的配方、工艺流程和操作要点，超高压、脉冲电场、新型滚揉技术等肉制品加工的新技术。
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