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- 题名/责任者:
- 斗牛犬餐厅的一天/(西)费朗·亚德里亚，(西)阿尔韦特·亚德里亚，(西)胡利·索莱尔著 周再冉译
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2020.12
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-5589-5/CNY398.00
- 载体形态项:
- 528页;26cm
- 个人责任者:
- (西) 费朗·亚德里亚 著
- 个人责任者:
- (西) 阿尔韦特·亚德里亚 著
- 个人责任者:
- (西) 胡利·索莱尔 著
- 个人次要责任者:
- 周再冉 译
- 学科主题:
- 餐馆-介绍-西班牙
- 学科主题:
- 西式菜肴-饮食-文化
- 中图法分类号:
- F735.516.93
- 中图法分类号:
- TS971.201
- 一般附注:
- 有书至美
- 提要文摘附注:
- 本书是为每一位饕客和餐饮业从业者准备的意外惊喜。《斗牛犬餐厅的一天》通过独特视角，深入这间被称为“魔幻”餐厅的创意美食殿堂，一窥当今具有十足创意的主厨费朗·亚德里亚的创意秘诀。位于西班牙加泰罗尼亚玫瑰城的斗牛犬餐厅以分子料理闻名于世，1961年开业，曾多次获得米其林三星，并连续5年成为全球餐厅评选的榜首。这家餐厅每年接到超过200万份预定请求，但由于其主要工作内容是菜品创新，全年的开门迎客的时间只有160天，因此每年仅能招待约8000名食客，可谓一席难求，被追崇为“魔幻餐厅”。该餐厅于2011年歇业，随后转型为烹饪研究中心，延续其半个世纪的辉煌。《斗牛犬餐厅的一天》向每一位美食爱好者敞开了大门，以细腻的阐释和壮观的场景向读者揭示这件传奇餐厅内部运作，以及美食创意的奥秘。本书包含超过1000张精美照片，其中包括罕见的食谱和创意笔记，让读者一窥厨神团队的创意方法和美食哲学，也看到这位烹饪大师的情感与内心。本书从早上6点15分开始，跟随当地市场新鲜食材的脚步进入斗牛犬餐厅。待主厨费朗到达研讨会，晨间创意实验会议正式开始……后厨的其他成员于下午2点30分抵达，前厅的日常准备逐渐就绪……客人于晚7点45分到达，而送走最后一位客人时已是凌晨2点。本书以充满新意的架构和设计，为美食爱好者提供了一次被从业者奉为“行业机密”的神奇体验。
- 使用对象附注:
- 西餐厨师，西餐厅经营者、厨艺、美食爱好者，所有餐饮业从业人士
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