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题名/责任者:

休闲豆制品加工副产物的开发与利用/尹乐斌著

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2021.1

ISBN及定价:

978-7-5180-8239-1/CNY88.00

载体形态项:

447页:图;24cm

个人责任者:

尹乐斌 著

学科主题:

豆制品加工-研究

中图法分类号:

TS214.2

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书分别就大豆的成分、豆渣的综合利用、豆清液的综合利用等内容进行了系统阐述, 融理论、技术与应用于一体, 侧重于实践及生产技术。书中综合而翔实地介绍了休闲豆制品加工副产物的特性、深加工技术及本人团队新产品开发的探索, 重点阐述豆制品加工废液与废渣副产物的深加工及综合利用的相关技术, 具有较强的实操性。

使用对象附注:

适用于大豆加工企业、食品加工厂、食品加工作坊以及保健品加工、功能性成分加工技术人员参考, 也可供豆制品加工领域的专业技术人员或大中专院校食品专业的师生阅读

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