MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 冷盘与食雕技艺/姚春霞，文歧福主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2021.01
- ISBN及定价:
- 978-7-03-065843-2/CNY50.00
- 载体形态项:
- 151页:图，彩照;26cm
- 个人责任者:
- 姚春霞 主编
- 个人责任者:
- 文歧福 主编
- 学科主题:
- 凉菜-制作-高等职业教育-教材
- 学科主题:
- 食品雕刻-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.114
- 一般附注:
- 职业教育餐饮类专业教材系列
- 提要文摘附注:
- 本书内容涵盖冷盘制作和食品雕刻两大部分，主要包括冷菜制作工艺，冷盘制作工艺，食品雕刻基础知识，常见果蔬原料雕刻制作实例，泡沫雕、琼脂雕、冰雕、糖艺简介等。
- 使用对象附注:
- 本书适用于职业教育院校餐饮类专业学生
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.114/30 | 00768700 |  书库
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| TS972.114/30 | 00768701 | 书库
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