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题名/责任者:

功能肽的加工技术与活性评价/汪少芸主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2019.7

ISBN及定价:

978-7-03-061740-8/CNY128.00

载体形态项:

xi, 339页:图;24cm

丛编项:

现代食品深加工技术丛书

个人责任者:

汪少芸 主编

学科主题:

生物活性-肽-食品加工

中图法分类号:

TS205

一般附注:

“十三五”国家重点出版物出版规划项目

书目附注:

有书目和索引

提要文摘附注:

本书总结各类功能肽 (抗冻多肽、抗氧化肽、抗菌肽、金属离子整合肽、免疫活性肽、血管紧张素转化酶抑制肽、风味肽等) 的研究进展, 着重阐述这些功能肽的来源、分离纯化、活性评价与实际应用等, 并在此基础上归纳总结功能肽研究与开发的新技术及未来的研究方向和重点。

使用对象附注:

本书适用于从事食品科学、农业科学、食品生物技术的管理人员

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