MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 面包经典烘焙术:科学原理、专业秘诀、进阶配方/德国特布纳出版社, 德国国家面包师团队编著 (德) 马蒂亚斯·诺伊鲍尔摄影
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2022.6
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-8161-0 精装/CNY198.00
- 载体形态项:
- 382页:图 (部分彩图);28cm
- 统一题名:
- Teubner Brot
- 其它题名:
- 科学原理、专业秘诀、进阶配方
- 个人次要责任者:
- 诺伊鲍尔 (Neubauer, Mathias) 摄影
- 个人次要责任者:
- 安宁 译
- 团体责任者:
- 德国特布纳出版社 编著
- 团体责任者:
- 德国国家面包师团队 编著
- 学科主题:
- 面包-烘焙
- 中图法分类号:
- TS213.21
- 出版发行附注:
- 简体中文版由GRAFEUNDUNZER授权华中科技大学出版社有限责任公司在中华人民共和国境内 (但不含香港特别行政区、澳门特别行政区和台湾地区) 出版、发行
- 相关题名附注:
- 德文题名原文取自版权页
- 提要文摘附注:
- 本书精选了德国面包专家和国家面包店团队的13名成员的面包食谱。完美的面包如何制作成功? 各种食材都有其自己的要求。只有真正的面包师才知道最好的食材、完美的生产和理想的烘烤秘诀。本书总体分为三部分: 第一部分讲述了制作面包的各种食材, 比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等; 第二部分介绍了面包制作的工艺, 根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度, 如何揉面、割包等; 第三部分是精选食谱, 包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。
- 使用对象附注:
- 非常适合想要扩展烘焙知识并成为面包大师的读者
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