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题名/责任者:

食品物理加工技术/丘泰球，任娇艳，杨日福主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-03-057884-6/CNY198.00

载体形态项:

427页:图;26cm

并列正题名:

Physical technologies for food processing

个人责任者:

丘泰球 (1941.12-) 主编

个人责任者:

任娇艳 主编

个人责任者:

杨日福 主编

学科主题:

食品加工

中图法分类号:

TS205

提要文摘附注:

本书主要从食品物理加工技术的基本概念、技术特点、装置设计、工艺流程、机理探讨、应用前景等方面阐述了食品物理加工技术的整体内涵，重点介绍超声波、超(亚)临界流体、膜分离、共结晶、光及多种组合技术等现代物理加工方法在食品加工中的基础理论、加工工艺和加工设备。

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