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题名/责任者:

西式面点工艺与实训/钟志惠主编

版本说明:

3版

出版发行项:

北京:科学出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-03-064834-1/CNY88.00

载体形态项:

329页:图;26cm

个人责任者:

钟志惠 (女) 主编

学科主题:

糕点加工-西方国家-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS213.2

一般附注:

“十二五”职业教育国家规划教材 四川省高职高专精品教材建设项目 餐饮类专业教材系列

提要文摘附注:

本书围绕西式面点三大类型——面包、蛋糕、点心，介绍了软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型面包、海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、装饰蛋糕、起酥点心、挞、派、小西饼、泡芙、冷冻甜点等西式面点的制作工艺、配方、技术要点、操作技法等。

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