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题名/责任者:

现代食品微生物学/宁喜斌主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2021.11

ISBN及定价:

978-7-03-070091-9/CNY59.00

载体形态项:

229页:图;26cm

并列正题名:

Modern food microbiology

丛编项:

食品科学与工程学科新型研究生系列教材

个人责任者:

宁喜斌 主编

学科主题:

食品微生物-微生物学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.3

一般附注:

科学出版社“十三五”普通高等教育研究生规划教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目 (第221-229页)

提要文摘附注:

本书主要包括食品中微生物的种类、影响其生长的因素、控制与预测等理论知识; 微生物取样、分离、保藏、计数、鉴定、育种等食品微生物学技术; 食品微生物的环境适应性; 食品微生物及其代谢产物的检测技术; 组学技术在食品微生物学中的应用、微生物在食品生产中的应用等内容。全书力求对食品微生物学新理论、新技术、新方法、新进展等进行系统的介绍。本书内容精炼、前沿、实用。

使用对象附注:

本书适合作为食品科学与工程类及相关专业研究生的教材, 同时可供从事食品微生物学教学和科研、食品研发、食品质量安全监管人员参考

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