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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品生物化学/丁原春主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:科学出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-03-061939-6/CNY40.00

载体形态项:

217页;26cm

个人责任者:

丁原春 (1966-) 主编

学科主题:

食品化学-生物化学-职业教育-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

“十二五”职业教育国家规划教材 食品类专业教材系列

提要文摘附注:

本书围绕食品工业生产所需知识，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统的介绍，包括糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、矿物质和水的结构、性质及其在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质、核酸的生物合成与降解，生物能量(ATP)的产生及生物代谢的调节与控制；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和储藏过程中的生物化学变化；新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。

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