MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：3
- 题名/责任者:
- 菜品设计与制作/刘建东，王爱红，沈海军主编
- 出版发行项:
- 成都:电子科技大学出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5647-9362-3/CNY69.80
- 载体形态项:
- 222页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 刘建东 主编
- 个人责任者:
- 王爱红 主编
- 个人责任者:
- 沈海军 主编
- 学科主题:
- 菜谱-设计
- 中图法分类号:
- TS972.12
- 一般附注:
- 校企合作烹饪专业新形态教材 互联网+职教改革新理念教材
- 提要文摘附注:
- 本书按照“理论实践一体化”的教学思路和项目教学方式，详细介绍了菜品设计与制作的相关知识，以及设计与制作菜品的具体方法。本书共分9个项目，内容涵盖菜品设计概述、传统菜品的继承与创新、菜品原料设计、菜品调味设计、菜品造型设计、菜品盛器选择与产品装饰设计等。
全部MARC细节信息>>