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题名/责任者:

中式面点工艺与实训/王美主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-5184-1099-6/CNY68.00 (含光盘)

ISBN及定价:

978-7-88711-187-6 光盘

载体形态项:

10, 391页:图;26cm+光盘1片

丛编项:

高等职业学校餐饮类专业教材

个人责任者:

王美 主编

学科主题:

面食-制作-中国-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.132

一般附注:

“十二五”职业教育国家规划教材 高职教材

提要文摘附注:

本书分理论指导和实训练习两部分，共12章。内容分为：中式面点概述、面点常用原料、面坯工艺、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺、装饰工艺、水调面坯制作工艺实训、膨松面坯制作工艺实训、层酥面坯制作工艺实训、米制品类面坯制作工艺实训、其他面坯制作工艺实训。

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