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题名/责任者:

和食全书:100种食材与料理之道/(日)柴田书店编著 李普超译

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5680-5983-1 精装/CNY368.00

载体形态项:

815页:彩图;26cm

其它题名:

100种食材与料理之道

个人次要责任者:

李普超 译

团体责任者:

(日) 柴田书店 编著

学科主题:

食谱-日本

中图法分类号:

TS972.183.13

中图法分类号:

TS972.183

版本附注:

简体中文版由日本柴田书店授权华中科技大学出版社有限责任公司在中华人民共和国境内出版、发行

提要文摘附注:

想了解日本料理，就得从历史的角度来检视、分析日本料理。本书上部为鱼类和肉类，下部为蔬菜类，有超过100种经典日料食材及菜谱的介绍，1000张以上的步骤图及示意图，深入浅出地讲解了被视为日本料理根基的食材、依据该食材做出的经典日本料理以及应当如何享用该料理的建议。作者从食材的名称来源、历史到时节，详细介绍相关饮食文化，章节后的专栏，则根据不同主题，介绍日本传统饮食文化。本书是一本为日料厨师和日本料理爱好者所写的超详细调理宝典，不论是餐厅的专业厨师或是一般的料理爱好者，都能借由本书所传授的密技，烹调出一道道专业级的美味料理。

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