MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：3
- 题名/责任者:
- 烹调技术:中式冷菜与冷拼制作/练勋慧，刘东升主编
- 出版发行项:
- 合肥:合肥工业大学出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5650-6229-2/CNY42.00
- 载体形态项:
- 217页:照片;26cm
- 个人责任者:
- 练勋慧 主编
- 个人责任者:
- 刘东升 主编
- 学科主题:
- 中式菜肴-凉菜-烹饪-职业教育-教材
- 学科主题:
- 中式菜肴-凉菜-拼盘-制作-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.121
- 中图法分类号:
- TS972.114
- 一般附注:
- 基于“职业教育改革实施方案”和“提质培优”的烹饪品牌专业建设系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书介绍六个项目内容：风味单碟、组合冷菜、冷拼原料制作、组合冷拼制作、艺术拼盘制作、主题艺术拼盘制作。以此帮助学生掌握冷菜岗位的工作流程、操作技能及安全规范。
全部MARC细节信息>>