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题名/责任者:

英国鲁班中餐烹饪艺术/天津市经济贸易学校（天津市烹饪技术学校）编著

出版发行项:

北京:中国商业出版社,2021.11

ISBN及定价:

978-7-5208-1510-9/CNY138.00

载体形态项:

350页:图，照片;29cm

个人责任者:

天津市经济贸易学校 天津市烹饪技术学校 编著

学科主题:

中式菜肴-烹饪

中图法分类号:

TS972.117

提要文摘附注:

本书涵盖中国饮食礼仪文化、盘饰及冷菜制作、热菜制作、面点制作、津派面塑相关内容的介绍，以支持英国鲁班工坊中餐烹饪艺术专业二级、三级课程内容的学习。教材依托学校开发的中餐烹饪教学标准、中式烹调师培训内容，突出“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，按照“理实一体”、“做中学、做中教”的职业教育教学理念编写。涵盖中国饮食文化的发展，即中式烹调工艺、热菜制作、烹饪原料基础知识、烹饪原料加工技术、冷菜制作工艺、冷菜盘式及装饰工艺、津派面塑制作工艺、礼仪服务及茶文化等基础知识和基本技能。

使用对象附注:

本书适用于中式菜肴烹饪学习人员

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