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题名/责任者:

中式面点工艺与实训/主编邵万宽 参编杨纯峰 ... [等]

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:中国旅游出版社,2019.9

ISBN及定价:

978-7-5032-6349-1/CNY49.90

载体形态项:

317页:图;25cm

个人责任者:

邵万宽 主编

个人次要责任者:

杨纯峰 参编

个人次要责任者:

李炳强 参编

学科主题:

面食-制作-中国-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.116

一般附注:

“十二五”职业教育国家规划教材 “十二五”江苏省高等学校重点教材 教材编号: 2014-1-043

题名责任附注:

题名页题: 参编杨纯峰, 李炳强, 陈媛媛, 陈永芳

书目附注:

有书目 (第317页)

提要文摘附注:

本书以餐饮业面点工艺的基础操作、岗位能力培养为核心, 以面点制作工艺流程为主线, 分技能篇、知识篇、实训篇, 每个章节从案例入手, 先行后知、先易后难、先实践后理论, 由浅入深、循序渐进, 便于学生学习与领会, 具有科学性、适用性、创新性和系统性。

使用对象附注:

职业院校烹饪工艺与营养专业、中西面点专业师生

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