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题名/责任者:

广式点心制作工艺/郝志阔，钟晓霞主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-3803-7/CNY45.00

载体形态项:

194页:图;26cm

个人责任者:

郝志阔 (1983-) 主编

个人责任者:

钟晓霞 (1988-) 主编

学科主题:

面食-制作-广东-高等职业教育-教材

学科主题:

糕点-制作-广东-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.132

中图法分类号:

TS213.23

一般附注:

高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材

提要文摘附注:

本书内容涵盖了广点基础理论、广点品种开发与创新和部分面点实训等10个章节，内容翔实。还加入了西点的部分内容、现代的广点知识以及广点未来发展趋势和创新途径等，在吸取传统精华的基础上，综合中西特点与时俱进、不断适应发展的需求。

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