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题名/责任者:

甜蜜手作:浓情巧克力/(韩) 李缗持著 辛海敏译

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2021.7

ISBN及定价:

978-7-5180-8009-0/CNY78.00

载体形态项:

214页, [2] 页图版:彩图;26cm

并列正题名:

Chocolate

其它题名:

浓情巧克力

个人责任者:

李缗持 著

个人次要责任者:

辛海敏 译

学科主题:

巧克力糖-甜食-制作

中图法分类号:

TS972.134

出版发行附注:

本书中文简体版经iCox, Inc.授权, 由中国纺织出版社有限公司独家出版发行

相关题名附注:

英文并列题名取自版权页

责任者附注:

李缗持, 甜点师, 巧克力技师, 焦糖巧克力技师学院主厨。辛海敏, 毕业于长春理工大学朝鲜语系, 精通巧克力专业知识, 翻译过多种美食制作类书刊。

提要文摘附注:

本书介绍了巧克力配方及巧克力甜点的制作, 介绍了制作巧克力的基础工具和材料、制作巧克力的基本理论、巧克力的3种调温方法、彩色可可脂的调温、模具的磨光和清洗、模具的上色、巧克力的装饰和打磨、塑形巧克力与白巧克力的色素配比和调温等基础的巧克力知识, 详细介绍了22款焦糖巧克力食谱和巧克力点心的制作原理与制作过程。爱好巧克力的初学者能够轻松掌握技法, 巧克力师也能从中得到灵感。书中涉及了大量的在制作巧克力过程中的关键步骤, 并配有详细解说, 是一本巧克力实用指南书籍。

使用对象附注:

巧克力甜点爱好者, 巧克力师

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