MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 潮菜工艺学/陈育楷, 陈俊生编著
- 出版发行项:
- 广州:暨南大学出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5668-3043-2/CNY59.80
- 载体形态项:
- 243页:彩图;24cm
- 丛编项:
- 潮州菜系列教材
- 丛编项:
- 普通高等教育精品教材
- 个人责任者:
- 陈育楷 编著
- 个人责任者:
- 陈俊生 编著
- 学科主题:
- 菜谱-潮州-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.182
- 一般附注:
- 非物质文化遗产研究成果
- 书目附注:
- 有书目 (第243页)
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括: 潮菜原料的选择及品质鉴定 ; 潮菜原料的初加工工艺 ; 潮菜干货原料及加工工艺 ; 潮菜的刀工及笋花制作工艺 ; 潮菜的蓉胶工艺 ; 潮菜的制汤工艺等。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.182/64 | 00670565 |  书库
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| TS972.182/64 | 00670566 | 书库
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