广东职业技术学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

西式烹调师.三级/赖声强主编

出版发行项:

北京:中国劳动社会保障出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-5167-1731-8/CNY58.00

载体形态项:

244页:照片;25cm

个人责任者:

赖声强 主编

学科主题:

西式菜肴-烹饪-职业培训-教材

中图法分类号:

TS972.118

一般附注:

1+X职业技术·职业资格培训教材

责任者附注:

封面题：人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心组织编写

提要文摘附注:

本书共分为3篇16个模块。基础篇内容包括西餐烹饪原料知识、西餐烹饪原料初加工、西式菜肴价格制订、西式菜肴营养与卫生、西式菜肴烹调原理、西厨房架构及管理、西式烹调师高级专业英语；实务篇内容包括西餐沙司制作、西餐汤菜制作原理、西餐热菜制作原理、西餐冷菜制作原理；综合篇内容包括原料加工、冷菜制作、沙司制作、汤菜制作、热菜制作。书后附有理论知识考试模拟试卷及答案、操作技能考核模拟试卷。

豆瓣简介：