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题名/责任者:

餐桌上的中式香料百科/卢俊钦，潘玮翔著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5184-3328-5/CNY98.00

载体形态项:

388页:彩图;24cm

并列正题名:

Encyclopedia on dining table Chinese spices

个人责任者:

卢俊钦 著

个人责任者:

潘玮翔 著

学科主题:

调味品-香料

中图法分类号:

TS264.3

版本附注:

经城邦文化事业股份有限公司授权

提要文摘附注:

本书详解105种常用到的调味料+香辛料，从调味料的单一应用、到复合的酱料调制，延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料，及58道经典料理。调出美味要先理解风味，本书从基础开始，详尽介绍各种调味酱料的特色，系统化的把调味料跟食材的关系讲清楚，加强实用度与应用性，调味、食材、烹调方法、料理间的脉络清晰。

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