MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 沔阳三蒸/主编李和鸣, 徐元茂
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2020.7
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-2974-5/CNY98.00
- 载体形态项:
- 168页, [8] 页图版:彩图;29cm
- 丛编项:
- 中华市菜文化丛书
- 个人责任者:
- 李和鸣 主编
- 个人责任者:
- 徐元茂 主编
- 学科主题:
- 菜谱-仙桃市
- 中图法分类号:
- TS972.182.633
- 责任者附注:
- 李和鸣, 资深级中国烹饪大师、功勋楚菜大师, 湖北省首席技师, 湖北省非物质文化遗产沔阳三蒸技艺第四代传承人, 湖北省职业技能鉴定高级考评员。徐元茂, 烹饪高级技师, 资深级中国烹饪大师, 湖北省职业技能竞赛中式烹饪裁判员。
- 提要文摘附注:
- “沔阳三蒸”是楚菜的重要组成部分, 经过4600多年的演变, 经历了萌芽期、形成期、发展期、成熟期四个阶段。如今的“沔阳三蒸”融稀、滚、烂、淡于一体, 集色、香、味、形、养于一身。她不仅仅是一道菜, 还蕴藏着深厚的饮食文化。为了让“沔阳三蒸”得到更好的传承和发展, 本书作者编写了此书。本书菜谱由原料选择、加工流程、菜品特色, 操作关键、菜肴照片等组成, 每道菜都从原料量化, 烹调工艺、菜肴特点、技术要领等多方面进行了详尽的描述, 在菜肴造型设计上精心构思, 做到精致、美观、搭配合理。
- 使用对象附注:
- 饮食行业从业人员
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