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题名/责任者:

食品酶学导论/陈中主编

版本说明:

3版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-2683-6/CNY45.00

载体形态项:

225页:图;26cm

并列正题名:

Introduction to food enzymology

个人责任者:

陈中 主编

学科主题:

食品工艺学-酶学-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

中国轻工业“十三五”规划教材

相关题名附注:

封面英文题名：Introduction to food enzymology

提要文摘附注:

本书共三篇十一章，介绍了食品酶学含义、食品酶学发展简史及趋势、食品酶学基础理论知识，以及食品酶学的应用等方面内容。学生在掌握食品酶学基础知识后，重点学习酶及食品酶制剂发展与生产技术，及其在食品工业中应用方面的内容。

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