- 题名/责任者:
- 食醋生产一本通/徐清萍, 王光路编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-122-30555-8/CNY39.90
- 载体形态项:
- 274页:图;21cm
- 个人责任者:
- 徐清萍 编著
- 个人责任者:
- 王光路 编著
- 学科主题:
- 食用醋-生产工艺-基本知识
- 中图法分类号:
- TS264.2
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍食醋生产的基本知识，包括食醋生产的原辅料名称、性质和处理方法，食醋生产菌种、曲和酶的种类、性质和制备，食醋生产的主要过程，食醋生产所用设备，食醋的质量标准、成分测定、常见问题的分析和解决方法，各种食醋的生产工艺等。
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