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题名/责任者:

中国川菜史/蓝勇著

出版发行项:

成都:四川文艺出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5411-5455-3 精装/CNY108.00

载体形态项:

489页:图;24cm

并列正题名:

Chinese Sichuan cuisine history

个人责任者:

蓝勇 著

学科主题:

川菜-饮食-文化史-研究

中图法分类号:

TS972.182.71

中图法分类号:

TS972.182

一般附注:

国家出版基金项目

相关题名附注:

封面英文题名：Chinese Sichuan cuisine history

提要文摘附注:

本书聚焦于四川盆地内的巴蜀先民创造饮食文化的历史过程，从石器时代与青铜时代的巴蜀饮食文化开始，一直写到20世纪中叶，以具体时间断面分别言而有征地系统考证和研究巴蜀地区历史上各阶段相应的食材结构、烹饪方式、味型味道、成菜方式的发展变化，以具有科学性和严肃性的谨慎的学术方法梳理出川菜发展历史的基本脉络。

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