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题名/责任者:

食品加工工程与技术探究/孙贤记，张杨萍，姜加良著

出版发行项:

北京:中国建材工业出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-5160-4247-2/CNY88.00

载体形态项:

193页;24cm

个人责任者:

孙贤记 著

个人责任者:

张杨萍 著

个人责任者:

姜加良 著

学科主题:

食品加工-研究

中图法分类号:

TS205

提要文摘附注:

本书从食品工程伦理介绍入手，针对食品企业伦理与责任建设作了阐述；接着分析了食品工程学原理，为后续加工提供理论基础；另外，着重对食品成分提取与分离技术、食品杀菌技术、食品膨化技术以及食品保藏技术进行了分析研究。

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