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题名/责任者:

酒店管理师.四级/王德静，贺湘辉，江定祥主编

出版发行项:

北京:中国劳动社会保障出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-5045-7845-7/CNY25.00

载体形态项:

180页;26cm

个人责任者:

王德静 主编

个人责任者:

贺湘辉 主编

个人责任者:

江定祥 主编

学科主题:

饭店-商业管理-职业培训-教材

非控制主题词:

酒店

中图法分类号:

F719.2

一般附注:

职业技能培训鉴定教材

提要文摘附注:

本书分为七个模块单元，主要内容包括餐饮部组织结构设计与员工配备、餐饮经营计划与经营决策、菜单设计和价格管理、食品原材料采购供应管理、厨房生产管理、餐饮产品与酒水的销售、餐饮成本管理等。

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